Un método infalible para derretir chocolate es a baño maría hazlo en un recipiente con agua caliente, pero no hirviendo a fuego bajo y moviendo constantemente con una espátula.
No te recomendamos tapar el recipiente porque las gotas que se forman en la tapa debido al vapor, afecta su consistencia, cuando el chocolate entra en contacto con el agua se endurece.
El chocolate estará listo para usarse cuando se vuelva liquido firme pero al mismo tiempo manejable; una vez que se derrita y adquiera la consistencia tersa, retira el recipiente de la estufa.
No refrigeres el chocolate si esta derretido o en trozos, pues su textura se modifica y se forman diminutos puntos de color gris derivados de la manteca de cacao, su principal ingrediente.
Si lo que quieres es preparar un glaseado pero no tienes chocolate para fundir de repostería, sustituyelo por tres cucharadas de cocoa y una de mantequilla.
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